Bedstemors opskrifter foreskriver ofte, at man skal sylte agurker præcis på den voksende måne, hvilket mange mennesker betragter som ren overtro.
Denne regel har dog en ganske materiel forklaring, der er forbundet med plantefysiologi og biokemiske processer, rapporterer korrespondenten for .
I visse faser af månen ændres trykket inde i cellerne, hvilket direkte påvirker konsistensen af det færdige produkt.
Agurker, der høstes ved fuldmåne, indeholder den største mængde cellesaft og har den største elasticitet. Når man sylter i denne periode, bliver de bedre gennemvædet i saltlage, men bevarer deres struktur uden at blive til blød mos. Det er ikke mystisk, men et resultat af ændringer i celleturgor under indflydelse af månens cyklusser.
Mange værtinders personlige erfaring bekræfter, at agurker, der syltes ved aftagende måne, ofte bliver hule og for bløde.
De giver aktivt deres egen fugt, men absorberer dårligt saltlage, hvilket fører til en krænkelse af hele fermenteringsprocessen. Denne tidstestede metode virker virkelig, selv om den ved første øjekast virker kontraintuitiv.
Moderne forskning i fødevareteknologi bekræfter kun den folkelige visdom. Forskere bemærker, at atmosfæriske tryksvingninger i forbindelse med månefaser påvirker osmotiske processer i plantevæv. Denne viden anvendes med succes i industriel skala i sauerkraut og grøntsagsbejdsning.
Det vigtigste er at bruge dette princip som et ekstra værktøj, ikke et universalmiddel. Agurkernes kvalitet og den rigtige opskrift er fortsat de primære faktorer for succes. Månekalenderen hjælper med at opnå det ideelle resultat, men kompenserer ikke for fejl i den grundlæggende teknologi.
Prøv at eksperimentere og sylt to identiske partier agurker i forskellige månefaser. Forskellen vil kunne ses med det blotte øje – i knas, fasthed og jævnhed i syltningen. Nogle gange indeholder traditioner dyb visdom, som bare venter på videnskabelig bekræftelse….
Læs også
- Hvorfor du har brug for netop den “rest” af bøf efter grillning: smagens fysik, som selv erfarne kødspisere ignorerer
- Hvad sker der, hvis du skærer salat med en varm kniv: en umærkelig fejl, der ødelægger grøntsagernes friskhed
