Korrekt kogt hønsebouillon fungerer som base for mange retter og har en dyb smag og aroma.
Mange hjemmekokke er ikke opmærksomme nok på temperaturkontrol i begyndelsen af madlavningen ifølge en -korrespondent.
Den største fejl er at opvarme gryden hurtigt og kraftigt fra starten. Intens kogning ved høj varme udløser processer, som ikke kan vendes.
Pixabay
Proteiner i kyllingekød denatureres kraftigt under påvirkning af høj temperatur. De koagulerer hurtigt og producerer en stor mængde fine flager og mos i bouillonen.
Disse koagulerede proteiner skaber en karakteristisk uklarhed og ubehagelig tekstur. En klar og ren bouillon er ikke mulig uden den korrekte temperaturkontrol.
Langsom opvarmning gør det muligt for proteinerne at opløses i vandet gradvist og jævnt. Denne langsomme proces fremmer dannelsen af en stabil emulsion og en klar bouillon.
Fedtstoffer har også tid til at smelte og fordele sig i væsken på en kvalitativ måde. Pludselig kogning får fedtstofferne til at oxidere og kan give bouillonen en ubehagelig fedtet smag.
Kollagen fra knogler og brusk har tid til at omdanne sig til gelatine under langsom simring. Det er denne proces, der giver bouillonen dens rigdom og sundhedsmæssige fordele.
Kontinuerlig kraftig kogning ødelægger de delikate smagsstoffer i grøntsager og krydderier. Det betyder, at bouillonen mister noget af sin smag og kompleksitet.
Korrekt teknik begynder med at lægge kyllingen i koldt vand og gradvist opvarme den. Bring langsomt væsken til en knap mærkbar kogning for at kontrollere processen.
Rettidig fjernelse af det skum, der dannes, er også nøglen til en ren bouillon. Skummet består af netop de koagulerede proteiner, som skal fjernes.
Den færdige bouillon, der er kogt ved den rigtige temperatur, vil være krystalklar og fyldig. Dens smag og konsistens vil være en ægte belønning for din tålmodighed og sans for detaljer.
Læs også
- Sådan spiser du suppe korrekt for at forbedre fordøjelsen: opgiv en vane
- Sådan får du suppe til at smage bedre næste dag: 3 gennemprøvede metoder til perfekt simremad
