Mange mennesker står over for behovet for hurtigt at tilberede aftensmad, når de kun har fundet et iskoldt stykke kød i fryseren.
Vanen med at bruge mikrobølgeovnen eller varmt vand resulterer ofte i tab af smag og tekstur i produktet, rapporterer .
Den videnskabelige tilgang til optøning er baseret på en jævn og sikker overgang af proteiner fra deres krystallinske tilstand. Den pludselige temperaturændring ødelægger muskelfibrene og får kødet til at miste værdifuld saft.
Brug af mikrobølgeovn medfører delvis bagning af produktets kanter mens indersiden forbliver iskold. Varmt vand virker på samme måde og skaber et gunstigt miljø for bakterier, der kan yngle på overfladen.
Den rigtige metode bevarer alle næringsstofferne og kødets naturlige saftighed. Den kræver ikke noget særligt udstyr og er baseret på fysikkens love.
Den mest effektive metode er at udnytte vandets køleeffekt. Vand har en høj varmeledningsevne, som gør, at det kan tage kulden fra produktet 20 gange hurtigere end luft.
For at gennemføre metoden skal du bruge en stor skål, koldt vand fra hanen og en lufttæt plastikpose. Det er vigtigt helt at undgå, at kødet kommer i kontakt med vandet for at bevare dets kvalitet.
Læg kødet i den lufttætte pose, og fjern så meget luft som muligt. Læg posen i en skål, og fyld den helt op med koldt vand fra hanen.
Skift vandet hvert 2-3. minut for at opretholde en konstant temperatur og cirkulation. På bare 10 minutter er en almindelig bøf eller en pakke hakket kød gennemstegt.
Denne metode er ideel til svinekød, oksekød og kylling i små mængder. Større stykker som en hel fugl eller skinke tager længere tid, men princippet er det samme.
Efter optøning skal du sørge for at tørre kødet med et stykke køkkenrulle inden tilberedning. Det sikrer en perfekt stegeskorpe og en jævn bagning.
Genindfrys aldrig et produkt, der allerede er blevet optøet på denne måde. Planlæg dine indkøb, og flyt de nødvendige portioner fra fryseren til køleskabets hovedrum i forvejen, så de kan tø langsomt op.
Læs også
- Hvorfor lægge en kugle folie i vaskemaskinen: uventet resultat for vasketøjet
- Hvorfor en 30 minutters hurtigvask vil tømme din tegnebog: de skjulte omkostninger ved ekspresvask
