Perfekt pasta er ikke bare tilbehør, men en hel filosofi, der bygger på tre hvaler: vand, salt og tid.
Italienske himstere siger med én stemme: vand til pasta skal være lige så salt som havet, rapporterer ‘ korrespondent.
Det er ikke en overdrivelse, men et praktisk råd, for det er i et så salt miljø, at nudlerne vil kunne optage nok smag indefra. Brug cirka syv til ti gram groft salt for hver liter vand, uden at være bange for at oversalte.
Grydens volumen er lige så vigtig som dens indhold: Pastaen skal flyde frit i det kogende vand og ikke være klemt inde i en lille gryde. Forestil dig en stor gryde med kogende vand, der simrer over et kraftigt bål, og som ikke bliver langsommere, når spaghettien er kogt.
Hæld aldrig olie i vandet i et forsøg på at forhindre, at det klistrer – det er en meningsløs gestus, som kun vil skabe en fedtet film på overfladen. Det er meget vigtigere at blande den kogte pasta med saucen i en dyb pande umiddelbart efter afdrypning.
Det er i dette redskab, ikke i en tallerken, at det største mysterium i foreningen af tekstur og smag finder sted. Noget af det stivelsesholdige vand, som lapwaen blev kogt i, vil være dit hemmelige våben til at skabe den perfekte saucekonsistens.
Tilsæt et par skefulde af denne grumsede væske til pastaen og saucen, og rør det hele intenst rundt i en gryde ved svag varme. Stivelsen fungerer som en naturlig emulgator, der binder smør, ost og tomater sammen til en silkeblød, homogen masse.
Prøv at koge din spaghetti i et minut mindre, end der står på pakken, og kog den allerede i saucen. Denne enkle teknik gør, at pastaen ikke bare er et hult rør til tomaterne, men bliver en integreret del af dem med en perfekt al dente-tekstur.
Læs også
- Sådan opnår du den perfekte stegning: Hvad holder virkelig din bøf tilbage?
- Sådan glemmer du slankekure for altid: Princippet, der vil give dig kontrollen over din tallerken tilbage
