Glem alt, hvad du har hørt om “udrensningsdiæter”, der lover mirakler på tre dage.
Ægte fornyelse begynder i vores tarme, og nøglen til det ligger i en verden af fermenterede fødevarer, rapporterer en korrespondent fra .
Disse gamle, næsten alkymistiske konserveringsmetoder bliver nu bekræftet i moderne videnskabelige laboratorier. Kimchi, kombucha, miso og almindelig sauerkraut er ikke bare velsmagende snacks, men kraftfulde probiotiske bomber.
Det menneskelige mikrobiom er et helt univers, hvis balance ikke kun afhænger af fordøjelsen, men også af immuniteten og endda af humøret. Ved at indføre fermenterede fødevarer i kosten genbefolker vi tarmene med gavnlige bakterier, der fortrænger patogene “sygdomme”.
Kokke, der brænder for at spise sundt, har længe brugt fermentering som en måde at fremhæve fødevarernes dybe smag på. Fermenterede radiser får en pikant smag, mens gulerødder får nye nuancer, som ikke er mulige med konventionel varmebehandling.
Den største fordel ved hjemmefermentering er kontrollen over processen og sammensætningen. Købt sauerkraut indeholder ofte eddike, som dræber alle de levende bakterier, som det hele var beregnet til.
Simpelt salt, vand og tid er nok til at få et virkelig levende produkt. Forfatterens første erfaring med hjemmelavet kvass resulterede i lidt kaos i køkkenet, men glæden ved den boblende krukke kunne sammenlignes med et barns opdagelse.
Forvent ikke, at kombucha eller kefir straks kurerer alle sygdomme. Det er ikke en kur, men en del af en langsigtet sundhedsfremmende strategi, som kun virker, når den indtages systematisk.
Det er bedst at starte med små portioner, ca. en spiseskefuld om dagen. En kraftig stigning kan være stressende for en uvant tarm og forårsage midlertidigt ubehag.
Kombiner fermenterede fødevarer med præbiotika – mad til dine nye “lejere”. Rå grøntsager, grønt, fuldkornsprodukter og topinambur er det perfekte levested for bakterier.
Interessant nok har mange traditionelle køkkener rundt om i verden intuitivt kombineret præ- og probiotika i samme ret. Et klassisk eksempel er koreansk kimchi, hvor fermenterede grøntsager spises med ris.
I jagten på fordele må du ikke gøre din kost til en kedelig sundhedsmenu. Pift din morgenomelet op med en skefuld kimchi, og tilføj en syltet, ikke syltet, agurk til dit kød til frokost.
Eksperimentér, men husk målet – et overskud af selv de sundeste fødevarer kan være skadeligt. Personer med bakterielt overvækstsyndrom (BGS) eller histaminintolerance bør være særligt forsigtige.
Fermentering er en dialog med maden, som kræver opmærksomhed og tålmodighed, men som også belønner indsatsen. Man tilbereder ikke bare maden, man bliver medskaber af naturen og ser en almindelig kål forvandle sig til noget mere.
Det er en tilbagevenden til rødderne, til en tid, hvor der ikke fandtes køleskabe, og hvor forfædrenes visdom hjalp med at bevare høsten og sundheden gennem hele den lange vinter. Måske er det denne glemte forbindelse, der er den ultimative hemmelighed bag fermenterede fødevarer.
Læs også
- Hvordan man spiser pasta uden at blive fed: det ikke-indlysende princip i middelhavskosten
- Sådan tilbereder du den perfekte bøf: Temperaturreglen, som fagfolk ikke fortæller dig om
