At tilberede den perfekte bøf virker som et kompliceret ritual, der kun er tilgængeligt for nogle få udvalgte kokke.
Faktisk ligger hemmeligheden i at forstå en grundlæggende fysisk lov, rapporterer .
Denne regel handler om at kontrollere kødets temperatur, før det rammer den opvarmede overflade. Mange mennesker ignorerer denne fase og fokuserer kun på selve stegeprocessen.
Pixabay
Koldt kød, der lige er kommet ud af køleskabet, har en lav indre temperatur. Når det kommer i kontakt med varm olie, begynder det at koge meget ujævnt.
Bøffens fibre krymper dramatisk på grund af varmechokket og skubber de værdifulde safter udad. Resultatet er tørt og sejt kød fra selv det bedste stykke oksekød.
Tommelfingerreglen er at bringe bøffen til stuetemperatur, før den tilberedes. Denne enkle handling tager 30 til 60 minutter afhængigt af tykkelsen på udskæringen.
Varmt kød reagerer helt anderledes på høj varme. Fibrene opvarmes jævnt og har tid til at bage jævnt.
Der dannes en sprød skorpe på overfladen, mens indersiden forbliver saftig. Denne bøf bliver tilberedt til den grad af rare til medium rare, du vælger.
Hvis man ignorerer denne regel, går alle efterfølgende tilberedningsforsøg i vasken. Selv en perfekt grillpande og en præcis timer kan ikke redde et koldt stykke kød fra at tørre ud.
Læg bøffen på et skærebræt en time før tilberedning, og lad den hvile uforstyrret. Glem ikke at tørre overfladen med et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
Sørg for at salte kødet godt med groft salt, lige inden du sender det på panden. Så har saltet tid til at trænge ind i de øverste lag og fremhæve oksekødets naturlige smag.
Hvis du følger denne regel, vil det gøre en dramatisk forskel i kvaliteten af dine hjemmelavede bøffer. Denne metode fungerer med alle typer kød og kræver ikke noget særligt udstyr.
Læs også
- Sådan koger du kyllingebouillon til suppe: den største fejl ved opvarmning, der ødelægger smagen
- Sådan spiser du suppe korrekt for at forbedre fordøjelsen: opgiv en vane
