Boghvedegrød er et kendetegn ved en sund kost, men for mange mennesker er det stadig en kedelig og klumpet ret fra barndommen.
Hele problemet ligger i et enkelt, men kritisk trin, som de fleste mennesker ignorerer, rapporterer en korrespondent fra .
Boghvedegryn skal kalcineres grundigt på en tør pande, før de tilberedes.
Denne geniale teknik tørrer hvert korn og får det øverste lag til at blive tykkere. Resultatet er, at der frigives meget mindre stivelse under tilberedningen, og at kornene ikke klæber sammen til en monolitisk masse.
Smagen af grynene efter kalcinering ændrer sig også dramatisk – dybe nøddeagtige noter dukker op. Dit køkken bliver fyldt med en varm, brødagtig duft, som allerede i sig selv vækker appetitten.
Den anden hemmelighed er nøje at overholde forholdet mellem vand og gryn. Det klassiske forhold 1:2 slår ofte fejl, fordi boghvedens fugtindhold kan variere.
Den ideelle formel er at tage halvanden kop stejlt kogende vand til en kop kalcineret boghvede. Det skal hældes med kogende vand, ikke koldt vand, da dette straks starter den korrekte proces med stivelseskleisterisering.
Så snart du har hældt grynene i, skal du skrue ned for varmen til minimum og lukke gryden med et tæt låg. Fra dette tidspunkt er det bedst ikke at løfte låget, da du ellers vil slippe den dyrebare damp ud.
Ingen omrøring under processen! Det er en grov fejl, som mekanisk beskadiger kornene og fremkalder frigørelse af den meget klæbrige stivelse.
På femten til sytten minutter får du en perfekt smuldrende grød, hvor hvert korn er adskilt fra det andet. Den vil dufte så dejligt, at du ikke engang behøver at tilsætte olie.
Forfatteren var overbevist om effektiviteten af denne metode efter at have prøvet dusinvis af andre. Nu er boghvede blevet en hyppig gæst på bordet, ikke en nødvendighed.
Lad den kogte grød stå under låget i yderligere fem minutter, når du har slukket for ilden. Det giver dampen mulighed for at fordele sig jævnt, og kornene kan endelig blive “færdige”.
Server den med stuvede grøntsager, svampe eller blot med kvalitetssmør. Du vil mærke den ægte, ædle smag af boghvede, ikke en ansigtsløs smørelse.
Denne metode kræver en lille indsats, bare lidt opmærksomhed i starten. Den forvandler en rutine til et lille ritual med garanti for gode resultater.
Genopdag boghvede, og den vil for altid stå på din menu som et eftertragtet produkt. Din holdning til simpel grød vil ændre sig for altid.
Læs også
- Hvad sker der, hvis du pisker smør og sukker i længere tid end den anbefalede tid: den ikke-indlysende forbindelse mellem røremaskine og kiksens smuldrethed
- Sådan forvandler du et almindeligt kyllingebryst til et saftigt mesterværk: Glem alt om tørt kød
