Det ser ud til, at hvad der kunne være nemmere – at blande alle ingredienserne til koteletter og form.
Men rækkefølgen af produkter spiller en afgørende rolle her, og salt er den vigtigste leder af denne proces, rapporterer korrespondenten for .
Hvis du sender det ind i farsen helt i begyndelsen, kan du uforvarende ødelægge selv den bedste kødkvalitet.
Salt er meget hygroskopisk og begynder straks at trække fugt ud af muskelfibrene. Hakket bliver hurtigt fugtigt, klistret og tæt. Når man steger sådan en kotelet, risikerer den at blive til en hård og gummiagtig sål, der mister al sin saftighed.
Det er meget mere fornuftigt først at ælte farsen godt sammen med løg og krydderier uden at røre ved saltet. Til allersidst, lige før du former emnerne, tilsætter du den nødvendige mængde salt og blander det hele hurtigt, men grundigt. Denne geniale manøvre vil spare på cellesaften inde i den fremtidige kotelet.
Min egen erfaring er, at sådanne koteletter bliver betydeligt saftigere og har en mere mør, smuldrende konsistens.
Kødsaften ryger ikke ned på panden, men bliver derinde, hvilket giver en effekt af “smeltende” stykker. Denne regel gælder for alt hakket kød, uanset om det er oksekød, svinekød eller kylling.
Nogle kokke går endnu længere og salter kun de allerede tilberedte, formede koteletter på ydersiden, lige før de sendes på panden.
Denne metode har også en berettigelse, især hvis du laver store koteletter af en blanding af forskelligt kød. Eksperimentér for at finde din perfekte metode.
Det vigtigste er at huske den gyldne regel: Salt til sidst. Det vil spare dig for en masse frustrationer ved komfuret og give dig mulighed for at nyde virkelig saftige og velsmagende koteletter.
Dette princip fungerer uden problemer og kræver ikke særlige kulinariske færdigheder.
Læs også
- Sådan opbevarer du ost korrekt i køleskabet, så den ikke tørrer ud
- Hvorfor marinering i fermenterede mælkeprodukter er hemmeligheden bag perfekt kebab
