De fleste mennesker pakker bare et ostehoved ind i en plastikpose og sender det til grøntsagsskuffen.
Efter et par dage er osten dækket af ubehageligt slim eller bliver tværtimod til en smagløs brødkrumme. Hemmeligheden bag ostens lange levetid ligger i den rette balance mellem fugt og luftadgang, rapporterer en korrespondent fra .
Madfilm er kvalitetsostens største fjende, den “kvæler” den bogstaveligt talt og skaber en drivhuseffekt. Den ideelle emballage er pergament- eller vokspapir, som giver produktet mulighed for at ånde.
Pak osten ind i pergament, og læg den derefter i en emaljeret glas- eller plastbeholder med løst låg. Det vil skabe sit eget ideelle mikroklima med konstant fugtighed.
Hårde og halvhårde oste som parmesan eller cheddar opbevares bedst under lidt tørrere forhold. Et stort stykke kan endda pakkes ind i et bomuldshåndklæde, der er let opblødt i saltvand.
Bløde oste som camembert eller brie kræver mere opmærksomhed. De skal opbevares i deres originale emballage eller, hvis ikke, i pergament, men på det varmeste sted i køleskabet.
Frys aldrig ost, medmindre du uigenkaldeligt vil ødelægge dens tekstur. Når den er optøet, bliver den til en smuldrende, smagsløs masse, der ikke egner sig til at blive skåret i smukke skiver.
Hvis der kommer en smule hvid skimmel på overfladen (vi taler om hårde oste), skal du ikke straks smide produktet ud. Denne del kan blot skæres forsigtigt af, og resten vil være ganske spiselig.
Husk, at ost er et levende produkt, som fortsætter med at modnes, selv i køleskabet. Korrekt opbevaring forhindrer ikke kun, at den bliver dårlig, men giver også mulighed for, at smagen kan udfolde sig endnu mere.
Læs også
- Hvorfor marinering i fermenterede mælkeprodukter er hemmeligheden bag perfekt kebab
- Sådan koger du boghvede ordentligt, så den falder fra hinanden: en metode, der vil ændre din holdning til grød
