Løgs skarpe bitterhed og skarpe smag kan ødelægge selv den mest afbalancerede og smukt tilberedte salat.
Mange husmødre accepterer simpelthen denne ejendommelighed og afskriver alt til grøntsagssorten eller årstiden, rapporterer korrespondenten for .
Men der findes en latterligt enkel teknik, som dramatisk ændrer denne ingrediens’ gastronomiske egenskaber.
Det er nok at lægge løgringe eller -terninger i blød i isvand i kun 10-15 minutter efter udskæring. I løbet af denne korte periode sker der en næsten magisk forvandling. Vandet trækker de fleste af de stikkende svovlforbindelser ud, som er ansvarlige for den ubehagelige krydring og den efterfølgende tunge “eftersmag”.
Løg bliver ikke bare mindre aggressive, de afslører også deres sande, søde og milde smag. Det er især vigtigt i delikate retter som cæsarsalat eller vinaigrette, hvor det er vigtigt at bevare balancen.
Produktet får en behagelig sprødhed, samtidig med at det ikke bliver for vandigt. Kokke på europæiske restauranter har længe brugt denne metode med succes til deres kolde forretter.
Der findes en variant af denne metode, hvor man tilsætter en lille smule eddike eller citronsaft til vandet.
Det sure medium fungerer som en ekstra stabilisator, der forsigtigt fastholder smagen og yderligere blødgør konsistensen. Det er dog vigtigt ikke at overdrive her, da man ellers kan ende med syltede løg, som ikke egner sig til alle opskrifter.
Efter opblødning skal løgene forsigtigt kasseres i et dørslag og tørres godt ved at sprede dem på køkkenrulle eller almindeligt viskestykke. Overskydende fugt vil ødelægge dressingen og gøre salaten vandet og utiltalende. Tørrede løg er helt klar til at blive kombineret med andre ingredienser.
Dette flyhack fungerer med alle slags løg, fra almindelige gule til sarte røde. Sidstnævnte bliver i øvrigt efter denne procedure til en delikatesse, der endda kan pynte på en sildesandwich.
Vi var overbeviste om metodens effektivitet og tilberedte en salat til gæsterne, som derefter spurgte, hvad hemmeligheden bag sådan et mørt løg er.
Teknikken er også nyttig, når man tilbereder løg til varme retter, f.eks. til karamellisering. Forudblødte løg frigiver mindre saft og begynder at blive gyldne meget hurtigere. De brænder ikke på og gennemgår karamelliseringsfasen jævnt, så du sparer tid og stress ved komfuret.
Når du først har opdaget denne enkle teknik, er det usandsynligt, at du nogensinde vil gå tilbage til den gamle måde at skære løgene i skiver og sende dem direkte ned i en skål. Det kræver en minimal indsats, men resultatet er så dramatisk, at det virker som magi.
At spise bør være en fornøjelse, ikke et spor af vedvarende og ikke altid passende smagsoplevelser.
Læs også
- Hvorfor bouillon skal smelte, ikke koge: fysikken i den ideelle base
- Hvorfor maden klæber til panden: hemmeligheden bag varm olie
