Hjemmekokke har i årevis kæmpet om den perfekte pizzaopskrift og forsøgt at genskabe den samme luftige og svampede skorpe.
En lidet kendt, men effektiv metode går ud på at erstatte almindeligt vand i dejen med mineralvand med gas, rapporterer en korrespondent fra .
Kuldioxidboblerne fungerer som et ekstra hævemiddel og skaber mange mikrohuller i dejen i æltetrinnet. Det fjerner ikke behovet for en god gæring, men det giver dig et forspring i jagten på en let struktur.
Denne metode vil ikke gøre dig til en mester i napolitansk pizza fra den ene dag til den anden, men den vil helt sikkert hjælpe med at afhjælpe en tæt og grov dej. Sodaen syrner mediet en smule, hvilket også styrker gluten, så dejen bliver både elastisk og stærk.
Det er vigtigt at bruge stærkt kulsyreholdigt vand og arbejde hurtigt for at undgå, at boblerne løber ud for tidligt. Dejen er blød og behagelig at arbejde med, den revner ikke, når den rulles ud, og den strækker sig godt.
Smagen af den færdige skorpe ændrer sig en smule og får en subtil mælkeagtig note, især hvis du bruger vand uden en stærk mineralsmag. Nogle pizzaiolos sammenligner denne effekt med resultatet af en lang gæring i køleskabet.
Dette flyhack er selvfølgelig ikke et universalmiddel og kan ikke erstatte hverken kvalitetsmel, ordentlig æltning eller tålmodighed. Men det er en stor hjælp for dem, der lige er begyndt, eller som vil have et garanteret resultat uden lang ventetid.
Til gærfri pizza på kefir eller sodavand bliver bagepulver en rigtig livredder. Det giver det eftertragtede løft og den luftighed, som er svær at opnå på andre måder.
Prøv at eksperimentere med denne enkle teknik på din næste pizzaaften. Måske bliver det den beskedne flaske danskvand, der bliver dit hemmelige våben i kampen om den perfekte middag.
Læs også
- Hvorfor din kebabmarinade aldrig virker: Hemmeligheden ligger ikke i eddiken
- Hvad sker der, hvis du lægger løg i blød i koldt vand: en lille hemmelighed, der vil ændre smagen af dine salater
