Det ser ud til, at det ikke gør nogen forskel, hvilken slags kniv du bruger til at hakke et bundt dild eller salatblade.
Det viser sig, at knivens temperatur ikke spiller den mindste rolle for at bevare udseendet og anvendeligheden af den færdige ret, rapporterer korrespondenten for .
En varm kniv, der lige er taget op af varmt vand eller har været i hænderne på en kok, virker som et strygejern på sarte blade.
Når de kommer i kontakt med det opvarmede metal, bliver grøntsagernes cellestrukturer bogstaveligt talt kogt langs snitlinjen, hvilket udløser en proces med hurtig oxidering og visning.
Salat, der er skåret på denne måde, vil efter femten minutter give rigeligt med saft og miste sit lyse, appetitlige udseende. Dette er især kritisk for sarte krydderurter som basilikum eller koriander.
En kold kniv giver derimod et rent og præcist snit med minimal skade på plantevævet. Grøntsagerne forbliver sprøde og smagfulde i længere tid, og deres vitaminer bevares bedre. Dette princip er velkendt for sushikokke, som også bruger kolde knive til at skære fisk med.
I praksis skal du blot skylle din kniv med koldt vand og tørre den af, lige før du arbejder med grønt. Denne enkle vane gør en dramatisk forskel for kvaliteten af sommersalater og grøntsagsudskæringer. De ser ud, som om deres blade lige er blevet plukket fra bedet.
Husk denne enkle regel, og dine retter vil få en restaurantglans uden for stor indsats. Det er en lille ting, men det gør en mærkbar forskel for det endelige resultat og viser, at du har sans for detaljer. Grøntsager fortjener samme pleje som en dyr bøf.
Læs også
- Hvorfor salt i desserter ikke er valgfrit: hvordan en knivspids afslører den virkelige dybde i chokolade og karamel
- Hvorfor du har brug for den der “tåre” i dejen, når du laver italiensk pizza: hvordan du opnår perfekt elasticitet uden for mange anstrengelser
